Существует несколько разновидностей коктейлей.
Долгие (длинные, лонг-дринк) коктейли
Долгие напитки принято готовить в относительно больших количествах, они отличаются большим содержанием льда. К таким напиткам относятся слинг, рикки, дайкири, джулеп, джоггер, коблер, физ, колада, крюшон, коллинз, кулер, фикс, хайбол и т. д.
Короткие коктейли
Эти коктейли отличаются более высокой крепостью. Их подают в небольших количествах. К таким напиткам относятся шутер, диг, смэш, круста, флип, фраппе, эг-ног и т. д.
Холодные коктейли
Холодные напитки отличаются повышенным содержанием льда.
Горячие коктейли
Горячие напитки получают, нагревая вино или добавляя в напиток горячую воду. Такие коктейли можно также подавать комнатной температуры.
Существуют также следующие виды коктейлей.
Коблеры (десертные коктейли)
В настоящее время знатоки смешанных напитков разделились во мнениях, относить ли коблеры к коктейлям как таковым или нет. Дело в том, что коблеры готовят непосредственно в бокале, не прибегая к помощи смесительных приспособлений, однако в их состав все же входит несколько различных компонентов.
Коблеры можно отнести к группе «лонг-дринк». Пить их нужно с чувством, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием спирт­ных напитков с соками, сиропами и фруктами.
Поэтому непременный атрибут коблера – соломинка.
Для приготовления коблеров используются только высокие прозрачные бокалы и обязательно дробленый лед. Бокал заполняется льдом на 1 /4 или 1 /3 объема.
Тающий лед не только придаст напитку мягкость, но и приятно освежит, особенно после танцев. В бокал, наполненный льдом, с помощью мерной емкости добавляют остальные компонен­ты.
...
По-французски «coquetier» – это специальная рюмочка для яйца. Существует версия, что в Новом Орлеане первые смешанные напитки начали подавать именно в них.
Такой коктейль ни в коем случае нельзя размешивать – это не принято. К нему можно заказать жареные орехи (ара­хис, миндаль), бисквиты, шоколад, халву или фрукты.
Коблеры подаются вместе с соломинкой, которая уже должна находиться в напитке. Коктейль следует пить, опустив соломинку на самое дно бокала.
В отличие от многих других напитков, в том числе и коктейлей, с коблерами не следует активно передвигаться. Дело в том, что слои жидкостей, из которых состоит коктейль, при активном взбалтывании во время ходьбы наверняка перемешаются, и коблер утратит свое главное достоинство.
Многослойные и горящие коктейли
Горящие коктейли прекрасно подходят для различных вечеринок. Чтобы вечер оставил еще более приятные воспоминания, можно в самом его финале заказать кофе и горящие коктейли. Особенностью таких коктейлей является разноцветная многослойность. Чтобы показать всю красоту коктейля, его разливают в бесцветные высокие рюмки небольшого диаметра.
Добиться многослойности можно в том случае, если учитывать плотность напитков. Сначала в рюмку наливается тяжелый густой ликер. Затем сверху по лезвию ножа, опущенного наискосок до дна, или с помощью серебряной столовой ложки осторожно вливается напиток с высоким содержанием спирта, например водка или коньяк. Напитки ни в коем случае не должны смешиваться.
Горящий коктейль пьют одним большим глотком. Чтобы коктейль горел, необходимо сделать его таким образом, чтобы верхний слой состоял из коньяка или водки.
...
Существует и такая версия происхождения слова «коктейль» – старый французский рецепт смешанного напитка назывался «coquetel». Появился он в 1777 г.
Все слоистые коктейли, вне зависимости от их внешнего вида и состава, нужно пить одним глотком.
Коктейли с пивом
Несомненно, самым популярным в России коктейлем с пивом является «ерш». Готовится он путем смешивания водки и пива. Его крепость очень высока, а вот вкус далеко не всегда соответствует ожиданиям заказчика. Конечно, помимо водки, существует еще множество ингредиентов, прекрасно сочетающихся с пивом. Прежде чем приступать к составлению коктейля, необходимо точно представлять себе разновидность и объем ингредиентов, из которых должен быть составлен напиток.
Пьют «ерш», как правило, залпом.
Отрезвляющие коктейли
Невоздержанная дегустация напитков часто заканчивается опьянением и непри­ятными ощущениями в голове и желудке. Если человек не рассчитал своих возможностей, ему следует заказать отрезвляющий коктейль.
Отрезвляющие напитки принято называть аустерами. В переводе с немецкого «аустер» – «устрица». Эти напитки отличаются низким содержанием алкоголя и наличием в их составе желтка куриного яйца, томатного пюре и острых пряностей. Именно острые пряности и оказывают возбуждающее и отрез­вляющее действие.
Не следует добавлять в коктейль слишком много специй, поскольку пьют его залпом, а чрезмерная острота напитка сразу не почувствуется, и впоследствии можно ожидать несколько неприятных минут.
После такого коктейля не принято пить чай или воду, тем более минеральную, так как попав­шая в желудок жидкость, особенно насыщенная углекислым газом, напротив, будет способствовать всасыванию алкоголя в кровь.
По правилам этикета, этот напиток принято подавать преимущественно мужчинам в конце вечера или в антракте между приемом различных коктейлей.
...
Бетси Фланаган из Вирджинии как-то раз подала одному солдату смешанный напиток, который отличался богатой цветовой гаммой, в нем присутствовали все цвета, какие есть в хвосте петуха. Солдат, увидев напиток, назвал его «коктейл» (cock – «петух», tail – «хвост»).
Для аустера подойдут как широкая рюмка, так и небольшой бокал. Как уже говорилось выше, пьют аустер залпом.
Молочные коктейли
Несмотря на то что молоко издавна считается напитком для детей, его вкусовые и питательные качества неоспоримы и часто привлекают внимание барменов.
Молоко превосходно сочетается со многими ингредиентами, которые используются для создания коктейлей, – фруктами, ягодами, алкогольными напитками, кофе, какао.
Коктейль можно приготовить не только с обычным молоком, но и с кефиром, йогуртом, пахтой и другими молочными продуктами. Он будет уместен в любой ситуации, даже в особо торжественном случае. Именно молочному коктейлю отдают предпочтение женщины.
Коктейли с обязательными ингредиентами
Все смешанные напитки являются коктейлями. Со времени появления этих напитков возникли тысячи различных рецептов их приготовления. Такое многообразие потребовало введения новых специальных названий. За основу для причисления коктейлей к тому или иному виду были взяты компоненты, из которых они составлены.
Флип
Название «флип» переводится как «взбитый».
В его состав входят сырые яйца, взбитые с сахаром или ликером до однородной массы. Взбитую массу смешивают в шейкере с кубиками льда и другими компонентами. Флип нельзя долго взбалтывать, так как при этом он теряет свои вкусовые качества. Полученная смесь процеживается и разли­вается по бокалам для шампанского.
Флип считается не столько спиртным, сколько питательным напитком, поэтому он относится к дам­ским. Пить флип следует через соломинку.
Физ
Это коктейль, основной составной частью которого является газированная вода. Свое название получил от английского слова, означающего «шипучий, игристый». Важным фактором при приготов­лении физа является его температура, пить его следует сильно охлаж­денным.
...
По одной из версий, слово «коктейль» появилось в 1769 г., оно было связано со скачками и обозначало нечистокровную лошадь, которой коротко подстригали хвост, после чего он напоминал хвост петуха.
Физ наливают в высокие узкие бокалы. Такой коктейль необходимо также подавать со льдом и соломинками. Для приготовления этого шипучего коктейля в шейкере смешивают все составные части, кроме газиро­ванной воды, которую наливают непосредственно в бокалы перед подачей.
Джулеп
Это напиток, обязательной составной частью кото­рого является мята. Этот коктейль готовят по следующей технологии. В бокале с толстыми стенками растворяют в небольшом ко­личестве воды 2 чайные ложки сахара, добавляют 3 веточки свежей мяты, которые затем разминают и удаляют. Бокал на 1 /4 наполняют толченым льдом. Остальной объем заполняют другими компонентами. Сверху кладут свежие или кон­сервированные фрукты.
Шербет
Шербет больше известен как сладкая масса с дроблеными орехами. Од­нако так же называется прохладительный напиток из фруктового сока, саха­ра, пряностей и мороженого. Он издавна известен на Востоке.
Шербет представляет собой разновидность коктейлей, поэтому его мож­но назвать восточным коктейлем. Технология приготовления шербета одинакова и выработана веками: в смесительный сосуд – шейкер или миксер – кладут все компоненты, при­веденные в рецепте, кроме мороженого и фруктов. Эту смесь взбивают в течение 30 секунд. Затем напиток разливают по бокалам, добавляют мороженое и фрукты. Перемешивать его нельзя. Если шербет достаточно густой, его принято есть специальной ложечкой.
Эг-ног
Это смешанный напиток шотландского происхождения. Этот коктейль имеет своеобраз­ный шотландский вкус, название его в переводе означает «яичное пиво». Шотландцы часто называют эг-ног молоком для пожилых, хотя он пользу­ется большой популярностью и у молодежи.
...
В Париже уже более 100 лет существует знаменитый коктейль-бар «Харрис-бар». В нем подают только коктейли.
Эг-ног – полезный и питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и молоко или сливки.
Особенность приготовления этого напитка в том, что сначала тщательно взбивают все компоненты, кроме яичного белка. Его взбивают в после­днюю очередь и добавляют к охлажденной смеси. Только после этого напол­няют бокалы.
Для эг-нога используют низкие бокалы, похожие на пивные кружки. Пенящийся в бокале эг-ног обычно посыпают тертым мускатным орехом, ванильным сахаром, толченой корицей или молотым кофе.
Эг-ног, как и многие другие напитки, нужно пить сразу после приготовления, до оседания пены.
Боуль
Это не совсем обычный коктейль. В переводе с английского слово «боуль» означает «миска, чаша, кубок», то есть довольно вместительную емкость. Холодные напитки, приготовление которых связано с большим объемом и про­цессом смешивания компонентов в большой емкости, также называются боулями. Для приготовления боуля необходима подходящая большая емкость, а для разливания – специальная ложка.
Боуль пьют из бокалов емкостью 150–200 мл. Как и к любому коктейлю, к боулю нужно подать лед в достаточном количестве. Если боуль пьют в холодное время года, следует проследить за тем, чтобы напиток был комнатной тем­пературы.
Большинство боулей являются слабоалкогольными. Это напиток, настраивающий на праздничный лад и при этом не затуманивающий головы, а поэтому его можно без опаски пить и совсем молодым, и пожилым людям. Хорошее настроение и веселое общение будут обеспечены.
Алкогольные боули готовят на основе натуральных соков и легких вин.
Крюшон
Это изысканный смешанный напиток на основе легкого сто­лового виноградного вина с фруктами, сахаром, коньяком и шампанским. Одна из главных особенностей хорошего крюшона – его температура. Он обяза­тельно должен быть холодным. Как и боуль, крюшон хорошо готовить для большой компании.
...
По правилам этикета, напиток сначала предлагают женщине, а потом – мужчине.
Очень важно гармоничное сочетание всех его компонентов – от их совместимости зависят вкус, аромат и вид напитка.
Для приготовления крюшона используются фрукты и ягоды, сахар, охлажденное вино, коньяк или ром. В уже готовый крюшон непосредственно перед подачей добавляют шампанское или игристое вино.
Наливают напиток большой ложкой с длинной ручкой, чтобы можно было доставать фрукты и ягоды со дна емкости. Фрукты и ягоды в крюшоне также используются как закуска, поэтому они обязательно должны быть в бокале.
Пунш, глинтвейн и грог
Пуншем называется согревающий напиток, распространенный почти повсеместно и употребляемый преимущественно в холодное время года.
Название «пунш» происходит от индийского слова «панч», которое переводится как «пять». Дело в том, что раньше пунш готовили из пяти различных компонентов: воды, сахара, пряностей, рома и вина. Иногда воду заменяли чаем.
Пунш пьют как горячим, так и холодным, без потери им вкусовых качеств.
Среди большого количества различных разновидностей пунша особо выделяются две – глинтвейн и грог.
Слово «глинтвейн» произошло от немецкого gluhender wein, что в переводе на русский означает «горячее вино». Действительно, глинт­вейн можно пить только горячим. Его готовят из сахара, специй и красного виноградного вина.
Грог тоже можно пить только горячим. Его готовят из специй, сахара, водки, рома или коньяка.
...
Обычно к коктейлям подают различные закуски.
Горячие пунши, к которым относятся грог и глинтвейн, следует подавать в специальных стеклянных, фарфоровых или глиняных чашках, которые ставятся на блюдца или особые подставки.