Япония расположена в различных климатических по¬ясах, и там прекрасно растет большинство овощных куль¬тур, известных во всем мире. Поэтому японские хозяйки го¬товят разнообразные блюда из помидоров, огурцов, баклажа¬нов, моркови, сельдерея, различных сортов лука и капусты и многих других овощей, постоянно присутствующих на сто¬лах европейцев. Кроме того, японцы употребляют в пищу ягоды, листья и корешки растений, произрастающих только в местных климатических условиях. Используются в пищу ростки бамбука, папоротника, корни лотоса, «гобо» (корень са¬дового репейника), «сатоимо» (таро), «хакуса» (китайская салат¬ная капуста), «удо» (разновидность сельдерея), «нэги» (япон¬ский лук-порей), «сисо» (пряная зелень типа чабера), «кабу»' (столовый турнепс), «нанохана» (соцветия рапса) и др. А хри¬зантема для них — не только императорский цветок: весенние листья некоторых сортов — «сюнгику» — идут в самые различ¬ные блюда, придавая им неповторимый вкус и аромат. К ово¬щам для вкуса добавляются тертые грецкие орехи, арахис и кунжутное масло. Остроту пище придают горчица, красный перец, «васаби» (японский хрен), листья и плоды «сисо», листья и плоды «сансё» (японского перца).