Мясные блюда на столе японцев стали появляться срав¬нительно недавно, с начала XX в. Если, например, рыбу, во¬доросли, другие морепродукты японцы ели практически всегда, то мясо, птица и дичь практически не употребля¬лись. Дело в том, что буддизм, широко распространенный в средние века, запрещал употребление в пищу мяса живот¬ных. Но начиная с эпохи Мэйдзи (1868-1912) японцы стали быстро наверстывать упущенное. Следует отметить, что в подходе к приготовлению и употреблению пищи из мяса они остаются верными своим основным кулинарным принципам: количество и качество употребляемых мясных продуктов должно быть строго сбалансировано и приносить человеку только удовольствие и пользу.
ТОНКАЦУ — ОТБИВНАЯ ПО-ЯПОНСКИ «Тон» в переводе с японского — свинина, «кацу» — япо-низированное сокращение европейского cotlet — котлета. Приготовив тонкацу и полив ее соусом, вы поймете, какие со¬вершенно неведомые вкусовые оттенки может иметь привыч¬ная с детства отбивная.
480—500 г свиного филе (4 кусочка свинины толщиной при-мерно в 1 см, по 120 г каждый), 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ста¬кан панировочных сухарей, растительное масло для обжа¬ривания, очень тон ко нашинкованная белокочанная капус-та; для соуса: 4 ст. л. томатного кетчупа, 2 ст. л. острого соевого соуса, 2 ст. л. белого вина.
Тщательно отбить кусочки мяса, обвалять в муке, обмак¬нуть во взбитое яйцо, обильно обвалять в молотых сухарях. Мясо не нужно солить и перчить!