Японцы живут на островах, омываемых теплым морем. Море это славится обилием рыбы, ракообразных и моллюс¬ков. Но Япония - это преимущественно горы, красивейшие, с каменистыми террасами, и потому здесь остро ощущается недостаток пахотной земли, на которой выращивают в основ¬ном рис.
Японское население всегда кормилось при помощи моря и рисовых полей, притом это была подчеркнуто натуральная кухня. И суси (или суши) - комбинация сырого филе рыбы и сваренного определенным образом риса, которые так экзо¬тичны для иностранцев, — абсолютно естественная, даже, можно сказать, логичная пища для японцев.
Берется горстка липкого вареного риса, слегка приправ¬ленного уксусом и сахаром, и лепится небольшой шарик. Его смазывают сверху пастой из васаби (местная разновидность хрена) и покрывают тоненьким ломтиком сырой рыбы. Затем суси обмакивают в соленый соевый соус и с удовольствием съедают. Кажется, все просто. Но вкусовая гамма действует столь необычно и завораживающе, что наши туристы и биз¬несмены, отведав однажды сырой рыбы по-японски, тут же становятся ее страстными почитателями и постоянными посе¬тителями небольших ресторанчиков, где подают суси. Разно¬образие достигается тем, что в суси используется рыба самых разных сортов и соответственно разных вкусовых оттенков. Используют для суси и икру лососевую, селедочную или из морского ежа.