Этот напиток создали индейцы-ацтеки. Прототип текилы изготавливали из агавы, произрастающей в мексиканской провинции Халиско. Впоследствии испанские конкистадоры, используя технологию дистилляции, изготовили уникальный алкогольный напиток, обладающий оригинальным вкусом. Напиток был назван текилой по названию города, где был впервые обнаружен магей – разновидность агавы, из которой и делали этот напиток.
Магей цветет всего лишь 1 раз, по достижении 12 лет. Именно в это время его собирают, чтобы изготовить текилу. В его стебле находится сок, который выжимают, перебраживают и дважды перегоняют. В результате получается спирт крепостью 90–95%. Затем спирт разбавляют водой до крепости 38–40%.
Существует несколько категорий текилы:
– silver – «серебряная», или «белая», текила. Этот напиток сразу же после дистилляции разливают в бутылки;
– reposado – «отдохнувшая» текила. Срок выдержки напитка составляет 3–12 месяцев;
– gold – «золотая» текила. Срок выдержки напитка составляет 1–3 года. Свое название он получил после того, как в эту марку стали добавлять карамель;
– anjeho – самая «старая» текила, срок выдержки которой составляет 3–10 лет. Дольше выдерживать текилу нельзя, так как напиток приобретает неприятную горчинку.