После созревания в бочонке либо другой таре вино следует перелить в бутылки. При всем этом характеристики физико-химического состояния медленно продолжают изменяться. Для хранения вин длительный период, нужно иметь хороший погреб с устойчивыми параметрами хранения. Для получения хороших данных при выдержке и хранении вин нужно: правильное положение бутылки, темнота, температурный режим, влажность воздуха.
Темнота помогает плавной и длительной выдержке вина. Положение бутылки в горизонтальном виде позволяет избежать высыхания пробки и тем самым не допустить контакт воздуха с вином. При горизонтальном положении вино контактирует с пробкой и при этом вино дышит. Вследствие долгого хранения вино способно выделять осадок. Осадок на нижней части бутылки называют ''винной рубашкой''.
Резкие перепады температуры могут испортить вино.
Бутылки с вином необходимо хранить при 10-12 градусах, а с десертными крепкими винами при 14-16 градусах.
Влажность воздуха должна быть от 65 до 80 %, при этих условиях пробка не теряет своих свойств и не позволяет проникнуть в вино излишнему количеству воздуха, что привело бы его к закисливанию.