В принципе, херес является крепленым вином, которое производится в южной части Испании, в конкретном районе, который расположился между городками Эль-Пуэрто-де-Санта-Мариа, Санлукар-де-Баррамеда и Херес-де-ла-Фронтера. В этом регионе виноград выращивали еще финикийцы, примерно в первом тысячелетии до нашей эры, после чего их на этом посту заменили греки. А уже в восьмом столетии Испания перешла под правление мавров, которые заложили здесь столовые сорта виноградников, потому как вино для них считалось напитком запрещенным.