В 1970 году Испания принимает законы о вине, которые заметно повышают требования к местным виноделам. Иерархия качества вин, установленная в городе Риохе, в несколько упрощённой форме становится образцом для многих других винодельческих областей Испании, которые имели небезызвестный статус Denominacion de Origen ( названия по месту производства). Все производители этих районов получили право писать название области в качестве места производства вина.
Испанию по праву можно назвать винной державой. Эта страна на данный момент находится на третьем месте по объёму производимого вина , а по площади выращивания винограда не знают равных во всём мире. В XX веке винная промышленность Испании получает наибольшее развитие после вступления страны в ЕЭС, которое произошло в 1986 году. Подъёму производства помогла появившаяся возможность свободного выхода на общеевропейский рынок. За несколько лет виноделы Испании оснастили свои производства самым современным оборудованием, закложили новые виноградники, значительно расширили винные подвалы. Ещё совсем недавно только Риоха и Херес могли похвастаться всемирной известностью винодельческих районов, а сегодня вина Наварры, Валенсии и Каталонии пользуются широким спросом и постоянной популярностью во всём мире.
Все испанские вина можно разделить на следующие группы:
Table wines ( дословно- столовые вина) – молодые вина, те что не подвергаются выдержке в бочках, но зато их без особенного труда выдерживают кошельки.
Varietal wines –в производстве этих вин используется только один вид вина. Именно сорта Темпранилло дают вину отличный кислотно-щелочной баланс, которым, собственно, и знаменит данный вид.
Crianza wines – знаменитые марочные вина. Этот вид не окажется на столе против вашей воли, не пробыв целый год в танке, а после этого не меньше года - в 225-литровой дубовой бочке и ещё полгода- в бутылках. Это дорогие вина, они станут достойным украшением вашего стола
Estate reserva wines – это вино один год находится в танке, не меньше двух лет - в бочке , а затем ещё год - в бутылках. Сложно найти напиток лучше Estate reserva wines. Отличительной чертой процесса изготовления вина в Испании является тот факт, что более 9/10 всего объёма производимых вин выдерживается в специальных бочках из дуба, что не замедляет положительно отозваться на вкусовых качествах этих благородных напитков.

Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»