Зачастую считается, что концепция – это идея ресторана. К примеру, вы хотите открыть латиноамериканский ресторан. Это не концепция, а только идея. А до разработки правильной концепции еще далеко.
Концепция описывает все составные части деятельности ресторана. Другими словами, она служит подробным техзаданием на разработку дизайнерских решений, торговой марки, меню, рекламных программ и т.д.
Концепцию необходимо сформулировать письменно. Она представляет собой объемный документ, в основе которого лежат данные, полученные в результате маркетинговых исследований. Эти исследования подтверждают либо опровергают необходимость идеи ресторана в каком-то определенном месте и в определенном ценовом сегменте. Также они позволяют установить сегменты потребителей, которых можно привлечь в ресторан в рамках этой идеи.
Следовательно, перед тем как разработать концепцию ресторана, необходимо провести маркетинговые исследования.
Большинство будущих собственников ресторанов не желают проводить маркетинговые исследования, так как они отнимают много времени, а также дорогостоящие.