Лапша «удон» употребляется в супах, как составной компо¬нент в сложных блюдах и как самостоятельное блюдо, обычно в жидком соусе, с добавлением различных приправ. Чаще все¬го лапша делается из пшеничной муки, но особые виды ее при¬готовляют и из других продуктов, в том числе бобовых.
Именно о пиале дымящегося супа с лапшой мечтает проголодавшийся японец. Работавший в Японии журнали
Константин Преображенский так пишет об этом: «В странах - Дальнего Востока нити лапши не режут на куски, как у нас. Полуметровые, длинные, их втягивают в рот целиком, со сви¬стом и хлюпаньем, и при этом иногда мокрый от соуса кончик «удона» напоследок хлопает вас по щеке. Европейцам все это не очень нравится, и они, как правило, удон не едят. Зато са¬ми японцы обойтись без него не могут... Эту их черту давно подметили хозяева авиакомпаний, развозящих японских ту¬ристов во все страны света. В любом транзитном аэропорту, куда должна прибыть группа японских туристов, истосковав¬шихся без привычной пищи после недельной разлуки с роди¬ной, их ждут пиалы с дымящимся удоном».
УДОН - ЯПОНСКАЯ ЛАПША
500 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейко¬вины, 2 яйца (желтки), 100 мл воды, немного соли. Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое те¬сто и старательно вымешать: чем дольше - тем изысканнее будет вкус блюда.