7 марта 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 43 чел. | добавил: Anna
Каждый год в столице закрывается около 250 ресторанов. Несмотря на это число тех, кто хочет открыть свой ресторанчик не становится меньше. Рестораторы объясняют это ростом рынка. Ресторанов не хватает, к тому же этот бизнес приносит неплохой доход. Конечно, риск, что бизнес-проект постигнет неудача, есть всегда. Однако на это можно смотреть как на положительный опыт. Для начала нужно провести оценку своих финансовых возможностей. Открытие ресторана требует значительных средств. К примеру, даже небольшой ресторанчик (около 250 кв. м), потребует вложить не меньше 700 тыс. долларов. Об успехе ресторана можно будет судить уже через пару-тройку месяцев после того, как он будет открыт. Если ресторан имеет средний уровень цен, то число его гостей ежедневно должно быть 1,5–2 человека на место. Но, если через 2-3 месяца заведение не вышло на этот уровень, то не стоит сразу думать о его закрытии. Подождите еще год и тогда уже делайте выводы.
20 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 45 чел. | добавил: Anna
Сегодня в кризис сильно сократились расходы на обучение персонала ресторанов. Но ведь обслуживание должно продолжать оставаться на высоком уровне. Как же этого достигнуть при минимальных затратах на обучение? Тренинги делятся на два вида - открытые и корпоративные. Первые устраиваются для группы, в которой собрались работники нескольких компаний. Это позволяет обучать ключевых сотрудников ресторана, обмениваться опытом, черпать новые идеи, заводить новые связи. Но такое обучение имеет свои минусы. Участники тренинга, обычно, не способны поменять коренным образом ситуацию в заведении, возникают проблемы с внедрением новых стандартов. Корпоративные тренинги проводятся по адаптированной к заказчику программе. В задачи такого обучения входит повышение эффективности деятельности предприятия путем обучения персонала, создание единых стандартов обслуживания и внешнего вида, создание корпоративной культуры, повышение конкурентоспособности. С сокращением расходов на обучение, ресторанный менеджмент задумался о том, чтобы обучать сотрудников своими силами. Как же организовать корпоративное обучение при минимальных расходах?
10 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 61 чел. | добавил: Anna
Сейчас с экономической точки зрения выгодно открывать торговые центры. Потребители любят их посещать, так как там они могут не только купить, то, что им нужно, но и перекусить, а также развлечься. По этой причине в рамках такой торговой концепции стали чаще появляться ресторанные дворики. Предприятия питания влияют на уровень центра. Поэтому фирмы, которые подбирают арендаторов для фуд-корта, выбирают операторов, соответствующих концепции торгового центра. Правильное построение концепции питания заключается в том, чтобы сформировать пул операторов согласно концепции ТЦ. Работа по созданию ресторанного дворика начинается уже во время выработки общей концепции центра и распределения площадей. При этом принимаются во внимание технические требования крупных операторов фуд-корта. Они проектируются таким образом, чтобы оптимально подходить всем арендаторам. Фуд-корт – достаточно энергонасыщенный объект. Каждому арендатору нужно более 100 кВт электрической мощности. А это накладывает некоторые ограничения на их число и применимость в этом центре.
5 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 120 чел. | добавил: Anna
Рынок общепита в нашей стране растет быстрыми темпами. Но вместе с тем ресторанный бизнес у нас имеет много рисков – значительные затраты, множество конкурентов и т.д. Все равно этот бизнес является одним из самых привлекательных. Лидером по росту ресторанов считается столица. В Москве сейчас примерно 2,8 тыс. ресторанов. Очень популярны пивные заведения, кофейни, а также рестораны быстрого питания. Что касается элитных ресторанов, т здесь особого роста не ожидается. Немаловажно, покупая либо продавая любой готовый бизнес, определить его стоимость. Насколько тщательно будет сделана оценка, зависит, как быстро можно будет его продать и какова будет отдача от него. Для оценки применяются разные методы, но если речь идет о ресторанах, то нужно также учитывать ряд факторов. Среди них месторасположение ресторана. Оно должно быть удобным, от этого зависит количество клиентов. Еще один фактор – помещение. Срок окупаемости зависит от того, находится ли помещение в собственности или в аренде.
31 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 97 чел. | добавил: Anna
Оттого, какая у ресторана идеи, зависит его успешность. Есть множество ресторанов, в которые были вложены значительные средства, а клиенты все равно к ним не идут. Зачастую такие заведения создают непрофессионалы. Они продумываю все, кроме “востребованной концепции”, то есть «выхода» на потенциального клиента. Оценивая емкость определенного рыночного сегмента нужно найти своих конкурентов по различным критериям. Среди них должны быть ассортимент блюд, ценовая политика, направленность кухни, база клиентов. Также необходимо выяснить, какая у них стратегия на рынке, уровень менеджмента, рекламная политика, какие услуги они оказывают и какая у них система ценообразования. Когда с форматом ресторана и его целевой аудиторией будет все ясно, стоит провести расчет той суммы, которую будет отдавать потенциальный клиент, посещая это заведение. И выяснить, как часто он будет это делать. Это повлияет и на дизайн, и на меню, и на тип обслуживания и, естественно, на окупаемость. Важной составляющей успеха является имя ресторана. Оно должно отражать формат заведения, а также иметь какую-то предысторию.
21 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 99 чел. | добавил: Anna
Для определения стоимости ресторан, необходимо знать только два показателя – доход, который он приносит за месяц и срок окупаемости вложений. Перемножаете эти показатели и получаете приблизительную цену, за которую можно реализовать ваш ресторан. Но не все так просто. Оценка ресторана имеет огромное значение при разработке стратегии его реализации. От того, насколько ваша цена будет соответствовать положению дел, зависит и время продажи ресторана, и сама эта возможность как таковая. Есть несколько технологий оценки, которые применяются ко всем готовым бизнесам. Среди них метод сравнительных продаж, затратный подход, доходный метод. Метод сравнительных продаж оценивает стоимость, сравнивая недавние продажи похожих объектов с оцениваемым. Но необходимо будет внести некоторые корректировки, так как между двумя бизнесами есть разница. Этот метод дает эффект на активном рынке, где можно отыскать похожие сделки и собрать по ним данные.
11 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 112 чел. | добавил: Anna
В сегодняшнее время кейтринг развивается стремительными темпами. Очевидно, что его ждут прекрасные перспективы. Большая часть фирм передает функции по организации питания в руки кейтринговых компаний. Поэтому в нашей стране, в отличие от Запада, немаловажная роль помимо организации выездного питания отдана корпоративному питанию. Другими словами, «кейтеры» предлагают разные схемы организации питания - в помещении либо вне его, начиная от доставки обедов и заканчивая банкетами «под ключ». Кейтринг постепенно становится нормой жизни. Об этом говорит исчезновение мифов о том, что этот вид сервиса ненадежен. Кейтеринговые компании оснащены технически. У них есть специальное оборудование - горелки, холодильники, фуршетные линии и т.п. Если обслуживание выездное, то блюда будут упакованы в термостойкие контейнеры. При индивидуальном обслуживании применяются теплоизолированные подносы, внутри которых есть посуда, вся еда блокируется крышками, поэтому во время транспортировки ничто не прольется. Очень важный вопрос - подбор персонала. «Кейтеры» заявляют о том, что могут взяться почти за любые заказы, даже самые необычные.
6 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 144 чел. | добавил: Anna
Зачастую считается, что концепция – это идея ресторана. К примеру, вы хотите открыть латиноамериканский ресторан. Это не концепция, а только идея. А до разработки правильной концепции еще далеко. Концепция описывает все составные части деятельности ресторана. Другими словами, она служит подробным техзаданием на разработку дизайнерских решений, торговой марки, меню, рекламных программ и т.д. Концепцию необходимо сформулировать письменно. Она представляет собой объемный документ, в основе которого лежат данные, полученные в результате маркетинговых исследований. Эти исследования подтверждают либо опровергают необходимость идеи ресторана в каком-то определенном месте и в определенном ценовом сегменте. Также они позволяют установить сегменты потребителей, которых можно привлечь в ресторан в рамках этой идеи. Следовательно, перед тем как разработать концепцию ресторана, необходимо провести маркетинговые исследования. Большинство будущих собственников ресторанов не желают проводить маркетинговые исследования, так как они отнимают много времени, а также дорогостоящие.
1 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 142 чел. | добавил: Anna
Правильно подобранное место нахождения ресторана является наиболее важным фактором, который делает его успешным. Если выбор места будет неудачным, то исправить это можно будет лишь путем переоткрытия ресторана на новом месте. А это дополнительные затраты. В основном, в большей зависимости от места расположения находятся заведения, которые работают в нижней ценовой категории, прежде всего – рестораны быстрого питания. Место нужно выбирать по принципу: по максимуму приблизить его к клиенту. Другими словами помещение должно располагаться рядом с местом нахождения потенциального потребителя. Например, вблизи с его домом, недалеко от работы, во время его прогулок по городу и т.д.). Также необходимо учитывать транспортную развязку. Исключение может быть только для супер-концептуальных ресторанов, в которые клиенты будут сами приходить со всего города. Если вы намерены открыть именно такой ресторан, то знайте следующее: концептуальные рестораны нечасто дотягивают до своего пятилетия, и даже такому ресторану будет лучше, если его место расположения будет ближе к местам потоков людей из числа ваших потенциальных клиентов.
27 декабря 2009 | раздел: Новости | посмотрело: 179 чел. | добавил: Anna
Сегодня многие состоятельные и не очень люди задумываются об открытии какого-нибудь элитного заведения. До сих пор некоторые думают, что иметь свой дорогой ресторан - это выгодно. К тому же ресторанный бизнес не кажется сложным, а первоначальный капитал нужен на это небольшой. Но, не все так просто, как кажется на первый взгляд. Если вы хотите открыть свой ресторан, то вам нужно определиться с тем, с чего вы будете начинать, какой размер денежных средств вам потребуется и в пользу какой концепции вам стоит сделать выбор. Итак, поговорим о категориях. От категории зависит размер ваших вложений. Есть рестораны быстрого питания, рестораны с доступными ценами и элитные рестораны. Также можно открыть кафе или бар, или бар-кафе. Вам нужно определить свою нишу. Для дорогого ресторана нужно тщательно продумывать место его расположения. Но помните, что не в каждой точке города проживают обеспеченные люди, которые будут посещать ваш ресторан. А места, где таких людей много, уже облеплены элитными ресторанами. Но все-таки есть малая доля вероятности, что вам повезёт.
17 декабря 2009 | раздел: Новости | посмотрело: 165 чел. | добавил: Anna
В нашей стране давать чаевые – это на самом деле своеобразный жест щедрости. Он позволяет сказать о вас как о человеке, который свободно обращаешься с деньгами, несмотря на то, что их у него на самом деле немного. Чаевые принято оставлять персоналу как вознаграждение за то, что вам принесли заказ, если речь идет об официанте, или убрались в номере – горничным. Часто плата за обслуживание непосредственно включается в счет. Ведь нет ничего плохого в том, чтобы выразить благодарность человеку, который вас хорошо обслужил. Но здесь есть некоторый недостаток. Встречаются и такие официанты, которых мы вынуждены ждать слишком долго, а если он еще и хамит при этом? Вам тогда все равно придется оставить ему плату, потому что это уже включили в счет. Это несправедливо. В таких случаях можно дать на чай несколько медных монеток, чтобы дать понять человек, что вы не удовлетворены его работой, однако правила знаете. Если вы разместились в гостинице, и человек принес ваши чемоданы в номер и поставил туда, куда вы попросили, то он достоин того, чтобы вы его хорошо отблагодарили.
7 декабря 2009 | раздел: Новости | посмотрело: 227 чел. | добавил: Anna
Чтобы организовать хороший банкет, необходимо все спланировать.
1. Определяется дата и время проведения банкета, а также количество приглашенных гостей. Вы должны хорошо представлять, для кого вы проводите мероприятие. От этого зависит на сколько успешно он пройдет. Установите, сколько будет мужчин, а сколько женщин, какого возраста они будут, какие блюда и напитки они предпочитают. Лучше все это записать, проанализировать, скорректировать, дополнить и еще раз проанализировать. Тогда вы будете знать, какое помещение вам потребуется, нужна ли вам будет площадка для танцев, каким должен быть свет, какая необходима развлекательная программа и т.д. Теперь можно переходить ко 2-му этапу.
2. Определяется бюджет. В любом ресторане есть минимальная планка, и если бюджет будет ниже ее, то вам откажут в проведении банкета.
27 ноября 2009 | раздел: Новости | посмотрело: 207 чел. | добавил: Anna
Национальные блюда здесь очень просты. Поэтому не стоит разыскивать в меню кулинарные деликатесы. Зато в Черногории можно очень вкусно и недорого покушать. Национальным напитком в этой стране служит кофе. Он производится здесь же. А вот чай особой популярностью не пользуется. К алкоголю в Черногории относятся неоднозначно. Его пьют в больших количествах, но пьяных на улице не увидишь. Национальный алкогольный напиток – ракия. Это 43-50- градусный самогон, который могут делать из сливы, винограда, абрикоса, груши, яблока. Пьётся этот напиток легко, и голова потом не болит. Интересен «Ром домачий». Это домашний ром, который имеет слегка приторный вкус. Подходит к кофе или шоколаду. В Черногории много виноградников, поэтому вина здесь прекрасные. Самые популярные из них - «Вранац» и «Крстач».
17 ноября 2009 | раздел: Новости | посмотрело: 233 чел. | добавил: Anna
Устрицы заводятся только в водах, где содержится мало соли. По этой причине они обитают только в приливно-отливных зонах возле устьев рек. Таких мест на всей Земле не очень много. Поэтому устрицы – такой деликатес. Когда начинается отлив, и появляется дно пролива, толпа людей с корзинками бежит к мокрому песку, чтобы собрать дары моря. Отлив продолжается около 20 минут, однако прилив настолько стремительный, что опытные охотники стараются побыстрее приблизиться к мелководью, чтобы не быть застигнутыми волной на глубине. Все это могут наблюдать многочисленные посетители ресторана, находящегося на берегу, которые с нетерпением ждут улова. Наконец «марафонцы» бегут обратно к берегу от наступающей воды и высыпают устриц из своих корзин на колотый лед. Далее начинают работать остерманы – те, кто специализируется на открывании устриц. С помощью стилетного вида ножа они аккуратно подрезает мускул моллюска, а затем с особой осторожностью, чтобы ни одной капли воды из устрицы не пролилось, кладут раковины на лед. К устрицам подается шампанское и дольки лимонов.
2 ноября 2009 | раздел: Новости | посмотрело: 289 чел. | добавил: Anna
Если вы хотите провести свадебное торжество в ресторане, то выбирайте отдельный зал, где будете только вы и ваши гости. Если ваша компания будет небольшой – 20-25 человек, и администрации ресторана уговаривает вас отметить свой праздник в общем зале, так как маленьких залов у них нет, ни в коем случае не соглашайтесь. Лучше поискать другой ресторан. Представьте, что вокруг вас будут люди, которые пришли сюда для того, чтобы расслабиться и отдохнуть, а не слушать тамаду, который будет вести ваше мероприятие. Поэтому посетители ресторана могут начать подходить к ведущему и просить его говорить потише или вообще уйти со сцены. Понятно, ведь люди хотят пообщаться друг с другом, а не слушать чью-то свадьбу. Так и до конфликта недалеко. А администрация при этом чаще всего испаряется, вынуждая вас разбираться с официантами. А еще персонал заведения может начать вас уговаривать, чтобы вы изменили немного сценарий и сделали какой-нибудь общий танец или конкурс, чтобы в нем приняли участие все. Зачем вам все это?
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале,
допускается с условием размещения ссылки на All-Restoran.RU (http://all-restoran.ru)
2007-2009, All-Restoran.RU. All rights reserved.
Все рестораны - рестораны всего мира. E-mail: all-restoran@mail.ru
Каждый год в столице закрывается около 250 ресторанов. Несмотря на это число тех, кто хочет открыть свой ресторанчик не становится меньше. Рестораторы объясняют это ростом рынка. Ресторанов не хватает, к тому же этот бизнес приносит неплохой доход.
Сегодня в кризис сильно сократились расходы на обучение персонала ресторанов. Но ведь обслуживание должно продолжать оставаться на высоком уровне. Как же этого достигнуть при минимальных затратах на обучение?
Сейчас с экономической точки зрения выгодно открывать торговые центры. Потребители любят их посещать, так как там они могут не только купить, то, что им нужно, но и перекусить, а также развлечься. По этой причине в рамках такой торговой концепции стали чаще появляться ресторанные дворики.
Рынок общепита в нашей стране растет быстрыми темпами. Но вместе с тем ресторанный бизнес у нас имеет много рисков – значительные затраты, множество конкурентов и т.д.
Оттого, какая у ресторана идеи, зависит его успешность.
Для определения стоимости ресторан, необходимо знать только два показателя – доход, который он приносит за месяц и срок окупаемости вложений. Перемножаете эти показатели и получаете приблизительную цену, за которую можно реализовать ваш ресторан. Но не все так просто.
В сегодняшнее время кейтринг развивается стремительными темпами. Очевидно, что его ждут прекрасные перспективы.
Зачастую считается, что концепция – это идея ресторана. К примеру, вы хотите открыть латиноамериканский ресторан. Это не концепция, а только идея. А до разработки правильной концепции еще далеко.
Правильно подобранное место нахождения ресторана является наиболее важным фактором, который делает его успешным. Если выбор места будет неудачным, то исправить это можно будет лишь путем переоткрытия ресторана на новом месте. А это дополнительные затраты.
Сегодня многие состоятельные и не очень люди задумываются об открытии какого-нибудь элитного заведения. До сих пор некоторые думают, что иметь свой дорогой ресторан - это выгодно. К тому же ресторанный бизнес не кажется сложным, а первоначальный капитал нужен на это небольшой.
В нашей стране давать чаевые – это на самом деле своеобразный жест щедрости. Он позволяет сказать о вас как о человеке, который свободно обращаешься с деньгами, несмотря на то, что их у него на самом деле немного.
Чтобы организовать хороший банкет, необходимо все спланировать.
Национальные блюда здесь очень просты. Поэтому не стоит разыскивать в меню кулинарные деликатесы. Зато в Черногории можно очень вкусно и недорого покушать.
Устрицы заводятся только в водах, где содержится мало соли. По этой причине они обитают только в приливно-отливных зонах возле устьев рек. Таких мест на всей Земле не очень много. Поэтому устрицы – такой деликатес.
Если вы хотите провести свадебное торжество в ресторане, то выбирайте отдельный зал, где будете только вы и ваши гости. Если ваша компания будет небольшой – 20-25 человек, и администрации ресторана уговаривает вас отметить свой праздник в общем зале, так как маленьких залов у них нет, ни в коем случае не соглашайтесь. Лучше поискать другой ресторан.